蕃茄肉碎蛋花湯

在職人妻，沒有時間煲老火湯，只能滾湯。蕃茄、紅蘿蔔、粟米、冬瓜、節瓜之類的材料是我的經常選擇。

眾多食材中，我最愛煮蕃茄，因我與何生都喜歡，而且蕃茄營養價值高，其中所含的茄紅素（胡蘿蔔素的一種），可以抗氧化、抗癌、預防止心血管病。而且對男人更是有益，可預防前列線癌及改善精子質素。

茄紅素是油溶性的，所以煮蕃茄時必須用上油！不要怕油膩，只需少許油份已可以！所以我煮蕃茄湯時一定會用油略炒一下蕃茄，之後才加入水。炒過蕃茄後的湯，會有一些橙紅色的油，證明茄紅素已溶於油入面了。

蕃茄肉碎蛋花湯

材料：

1. 蕃茄4隻

2. 免治豬肉約13元

3. 雞蛋2隻

4. 水5碗

做法：

1. 免治豬肉下少許鹽，少少已可以，因不是要其咸味，只用作起膠，媽媽教的；在加入生抽、胡椒粉、雞粉、水及生粉醃製。所有份量都是隨心，試多幾次熟能生巧。

2. 蕃茄切件，雞蛋發好，備用。

3. 用少量油略炒肉碎30秒，然後加入蕃茄再炒多2分鐘。

4. 加入水，大火煮至滾起，轉中火煮15分鐘

5. 先試味，按口味加鹽

6. 加入蛋漿，然後熄火，慢慢攪一攪蛋花，即成。

我的蛋花失敗了，一大塊的，是攪得不夠？還是其他原因？