海底椰粟米紅蘿蔔南瓜豬展湯

其實煲湯有時都是亂來的…

是日所有材料都是在惠康買的，其實煲湯只要有粟米及紅蘿蔔就一定會甜，再加南瓜，紅橙黃的，感覺十分健康！

買了豬展，其實都不知道甚麼時候用豬骨、豬展或瘦肉，所以…隨心啦！不過煲過湯的豬展仍可以吃，但瘦肉就太韌了。所以像這天，只有一道餸，盛出湯渣就可扮多一道餸！

材料：
1. 海底椰（惠康買的，一小盒）
2. 粟米1條
3. 紅蘿1條
4. 南瓜1小件
5. 豬展$20
6. 蜜棗1粒
7. 南北杏約1湯匙

做法：
1. 豬展洗淨汆水。
2. 其他材料洗淨切好，南瓜切大件，否則都全溶掉
3. 鍋內放3L水及所有材料，煲1.5小時，焗半小時

這次用Staub鍋子來煲湯，其實味道都差不多，但好處是不用睇火，大火煲20分鐘後轉慢火，全程都沒有滾瀉。

花膠干貝螺頭煲雞

我好喜歡飲海味煲的湯，花膠、蠔豉、干貝、嚮螺…都是我的最愛！何奈，再一次失望的說，何生與我的口味截然不同，不太喜歡海產及海味…但由於我喜歡吃，而且煮飯的是我，他有時也迫於無奈要吃海鮮及飲湯！

花膠干貝螺頭煲雞

材料：

1. 雞殼一隻（我很少吃湯渣，用雞殼沒那麼浪費）

2. 已浸發的花膠筒半份

3. 元貝3粒

4. 乾貨螺頭4-5粒

5. 紅棗3-4粒

6. 龍眼肉8-10粒

做法：

1. 兩日前浸發花膠（方法在文末），切片備用。

2. 元貝及螺頭浸過夜，浸元貝的水留起備用，螺頭去內臟及用刷清潔。

3. 雞殼去皮去脂肪，用蔥汆水。

4. 所有材料，除了花膠外，加8-10碗水煲1.5小時。我用Staub的鍋子，煮滾後用最細的花，聽說這樣會有燉的效果。

5. 個半鐘後加入花膠，再煲半小時。

首先煮花膠，預先做好功課，學習如何「浸發花膠」，最後跟了這個食譜的方法。

先把花膠拿去蒸半小時，然後用冰水浸過夜，翌日再將花膠和水一起煮滾，滾後立即熄火，焗水過夜！

浸凍水可令花膠變軟，煮滾後焗可令花膠變大。

兩日後我的花膠就發成這個樣子，由於太大份，可分兩三次食用，發好的花膠需要放冰格儲存！

自己煮：無水蒸鹽麴南瓜肉餅

第一次用LC試無水蒸肉餅，做了最簡單的南瓜蒸肉餅！自從買了支鹽麴後就很喜歡用，因為可以只用鹽麴，味道已經足夠，而且肉已經夠鬆軟。

第一次試無水蒸肉類，之前都只是蒸蔬菜，過熟都不要緊，但蒸肉類的話時間過長怕乾及「鞋」。上網看了很多食譜，每個都略有不同，所以都是搏一搏。

這裡$10 免治豬肉，用一湯匙鹽麴醃最少半小時，然後逐少加入水，順時針攪拌至起膠。

其實這樣算起膠了嗎？

將肉餅與南瓜混合，鋪平在LC鍋上。我比較喜歡大粒的南瓜，但切細一點好像美觀一些，視乎個人喜好吧。

加入1湯匙的水，就可以開始蒸，大火3分鐘＋慢火5分鐘＋焗4分鐘；其間千萬不要開蓋。

其實下1湯匙水後，我是非常擔心，真的可以無水蒸嗎？不會焦嗎？我會弄壞這個鍋子嗎？

十多分鐘後，打開蓋，嘩，典解咁多水嘅？典解嘅？典解嘅？

無水蒸這一部分算是成功了，但肉可以再鬆軟一些，現在很「脆」很「爽口」…下次可以再加多一點水！

燜燒食譜：蕃茄西蘭花肉碎粥

自上次用燜燒杯成功煮粥後，我就愛上這玩意！我本身就很喜歡吃粥，白粥配肉鬆及榨菜是我的最愛，但午餐的話還是有味粥比較飽肚。男人好像都不喜歡吃粥，說不夠飽，如果煮一鍋粥的話我需要吃上幾…但有了燜燒杯後，我就可以輕易地預備一人份量的粥！非常方便！

 

蕃茄西蘭花肉碎粥

材料：
蕃茄 1個
西蘭花 1/5 個左右（總之一人份量啦）
免治豬肉 少量（總之一人份量啦）
清雞湯 200ml
白米 1/4 杯（我家沒有粥米，所以用了白米）

用法：

1. 先在燜燒杯內加入熱水預熱，一分鐘後倒掉。
2. 將清雞湯及白米煮沸，後再加入蕃茄、西蘭花及免治豬肉。
3. 所以材料一煮開則可放入燜燒杯內，焗兩小時左右即可。

真的好方便呢，準備時間大約10分鐘，已經有好好味的粥吃了～

雪梨雪耳圓肉南北杏糖水

立秋後要開始煲一些滋潤的湯水，雪梨、雪耳、無花果都是很滋潤的東西，洗洗切切，煮個糖水，不難。

去街市買雪耳，原來雪耳有起膠與不起膠之分。阿姐問我時口快快說了要不起膠，其實應該選起膠才對呀！

材料：

1. 雪梨2個

2. 雪耳2人份量（我的雪耳好大朵，這裡是半朵）

3. 無花果乾1粒

4. 圓肉8-10粒左右

5. 南北杏半湯匙

做法：
1. 雪耳浸到發大，剪去黑色部分，再剪成一口大小
2. 雪梨去皮切至一口大小
3. 鍋內放5碗水，加入所有材料，煮1小時
4. 按口味加入冰糖，熄火焗半小時

我覺得不用加糖已經夠甜了～

自己煮：韓式燘牛肋條

「燘」的菜式很少在何宅出現，因為燘煮需時，放工才回家做飯的我通常都不夠時間。剛好預計這天會早下班，所以前一日已經將牛肋條放雪櫃解凍，再到759買一支燒肉汁，便可輕鬆完成這道韓式燘牛肋條！

這道菜何先生也讚好，還縑我煮得不夠多！

材料就是以上這些：

1. 牛肋條約300g

2. 薯仔 1個

3. 洋蔥 1個

4. 甘荀 2條

5. 韓國豬肉燒烤汁（其實應該買牛肉燒烤汁，但我已買了一樽豬肉的不想浪費，所以用了這樽）

做法：

1. 牛肋條跑活水（凍水下肉，至水滾撈起）
2. 甘荀及薯仔略少後備用

3. 洋蔥及牛肋條下鍋炒2-3分鐘
4. 加入3湯匙韓國燒肉汁，然後加水，直到剛覆蓋所有牛肉，慢火燘20分鐘

5. 20分鐘後甘荀及薯仔回鍋，再燘10分鐘

6. 開蓋看看狀況，再（開蓋）煮到收汗即可，這步驟大約5分鐘

完成，LC鍋子可直接上枱，到食完飯這道菜仍是暖的！
何先生也開始欣賞我的LC鍋子了～

蔬菜素湯

煮二人份量的晚餐，食材經常每樣淨少少…其實買餸都是一個學問！

這天清雪櫃，將所有剩餘材料帶去煮個蔬菜素湯！紅橙黃色的蔬菜素湯，看起來好像很健康！洋蔥蕃茄南瓜玉米都是很鮮甜的蔬菜，所以這道湯是甜甜的，但就有點像兒童餐！

材料：

1. 洋蔥半個

2. 大蕃茄1個

3. 南瓜1片

4. 玉米1/3盒

5. 蘑菇5-6粒

做法：
1.  先用無水蒸的方法蒸5分鐘，將洋蔥、蕃茄及南瓜蒸熟，再壓成蓉。

2. 然後加入3碗清水煮滾
3. 加入切成片的蘑菇再煮5分鐘

4. 先試味，加入適量的鹽及黑胡椒。最後加入玉米便可熄火！

甚麼是「無水蒸」？

無水蒸就是不用加水（或只下非常少量的水）去蒸煮食物。只適用於非常鎖水的鍋子，利用鍋子鎖水的特質，水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟。由於只用非常少量的水，食物不會被倒汗水沖淡，煮食的時間也可縮短。