燜燒食譜：香菇粥

這個小牛角燜燒壺是媽媽買給我的，一套有杯及壺各一。平時我會用燜燒杯來焗…花旗參/紅棗/杞子/桂圓…之類的茶，而燜燒壺則一直被投閒置散。

有一日無聊上網看食譜，才知道近日「燜燒」這個煮食法非常流行！

燜燒杯，其實即是真空保溫杯，等於一個迷李保溫煲，透過長時間保持杯內的高溫，慢慢炆煮食物，完全不用爐火，用法安全！

這天想吃粥，就試一試用燜燒的方法！結果也算是成功的，米煮熟了，飯很熱，準備時間也很短，只是水的份量拿揑得不好，太稠了。

材料:

1. 白米1/3杯 + 少量小米

2. 花菇1粒

3. 乾螺頭1粒

做法：
1. 花菇、乾螺頭、白米前一晚分別用水浸軟，浸花菇的水留起。
2. 翌日早上，將花菇、乾螺頭切粒。
3. 在燜燒杯內加入熱水，將杯預熱
4. 花菇的水+清水共兩杯份量，煮滾後加入米、花菇粒、螺頭粒及少許鹽。
5. 略煮1-2分鐘後，倒去燜燒杯內水，加入所有粥料，蓋好蓋，即成。

我在早上8時準備好，中午12時所有材料都煮熟了，而飯也是非常熱的。唯一是有點太稠了，但放少些米又怕不夠飽。

自己煮：花雕蜆肉蒸蛋＠終於成功

看了Ｎ多個食譜，發現水與蛋的份量及蒸煮時間真是各有學說，一頭霧水之際，朋友教我用「目測」的方法，不要相信食譜教時間，因為始終每家的爐頭／爐具都不同！

然後，竟然成功了！

花雕蜆肉蒸蛋

材料：
雞蛋 2隻
急凍蜆肉 15-20隻
花雕酒 2湯匙
清雞湯 190ml

做法：
1. 蜆肉解凍、雞蛋及清雞湯放至室溫。
2. 發雞蛋，順時針慢慢發，盡量不要有泡，加入蜆肉、花雕酒 及清雞湯。
3. 隔水蒸，每兩分鐘開蓋看情況，直到剛熟即可。

自己煮：中式照燒雞肉

照燒是日式煮法，但來到我這「亂咁黎」的初階煮婦手，就變成了中日Cross Over。

是咁的，本來是想做三杯雞的，但回到家中才發現沒有麻油，因此立即變陣，改用上味醂…

材料：

1. 冰鮮雞1隻，只用雞翼、雞脾及雞胸

2. 甘荀2條

3. 洋蔥1個

4. 蒜頭1瓣

5. 紅蔥頭1個

調味：

1. 生抽2湯匙

2. 味醂1湯匙

3. 紹興酒1湯匙

做法：

1. 雞是媽媽買給我的，已斬好，這裡只有雞翼、雞脾及雞胸，其他部分拿去煲湯了。媽媽也幫我用薑蓉醃了。

2. 由於臨時變成日式，覺得下甘荀和洋蔥應該不錯，但起鑊又用了蒜頭及紅蔥頭，比較中式。總的來說，就是亂來。所有材料切大件。

3. 先將雞件煎至金黃色，拿起備用。

4. 鍋內雞油不用抹走，下蒜頭及紅蔥頭爆香，再下甘荀和洋蔥，大約炒2-3分鐘，至洋蔥變軟。

5. 將雞肉回鍋，然後下調味，煮到雞肉熟透即可。

由於我懶惰，下調味後我蓋上蓋，而我這個鍋又是鎖水鍋，因此沒有收汁。其實不上蓋讓汁揮發掉更好！

雖然有點亂來的感覺，但味道很好，我也很滿意。

木瓜雪耳瘦肉湯

湯湯湯，我是一個湯怪！何生雖然不喜歡飲湯，但在我的威逼之下，現在我每次煲湯他都會喝一碗。我沒有深究他是否真心樂意喝，但湯水有益，不樂意也是必須要喝的！

當我端上這碗湯時，何生第一個反應是…

「吓，糖水？」

其實我起初是真的想煲糖水的，不過想深一層…

由於何生很晚才下班，我們每晚9時才晚餐，然後洗碗收拾沖涼吹頭後都10點半，如再吃糖水，再等食物消化，分分鐘12時才能入睡！（我知我知，12時入睡對於都市人來說算是很正常！就當我是不正常，我11時就要睡覺！）所以回到時臨時就決定不煮糖水，改成中式湯水！

材料（二人份）：

1. 瘦肉
2. 雪耳1小朵
3. 木瓜1小個（明明已經買外表全青的，但切出來發現是熟的…）
4. 蜜棗2粒
5. 南北杏少量

做法：

加入2L水，小火煲兩小時即可。視乎需要，瘦肉可能要出水。我這件瘦肉媽媽說不用出水，原因…不明，我觀察了一陣子，的確到水滾也沒有血水或油脂跑出來，而最後的湯也算清徹。

自己煮：蒜片牛柳粒

蒜片牛柳粒，在外面經常吃到，原來是非常容易的一道菜，只是安格斯牛柳粒有點貴。我在凍肉店買一包270g要$53，只有相片中的份量！

我沒有找食譜，調味完全是隨意的，但效果竟然不錯！

牛柳粒用生抽、胡椒粉、黑椒、糖、酒及生粉醃30分鐘。蒜頭切片。先將牛柳粒炒至半熟，再加蒜片，炒至外表全熟即可。

出街食：麵鮮醬油房周月Shugetsu

一直都是家住新界北的宅女，婚後仍然住新界，出港島有如萬里長征。而自從4年前轉工後都很少遊走於中環了。但我可是很懷念中環的美食，這天有事到港島辦，何生就帶我去吃他很喜歡的沾麵！

被安排到bar枱位置，可以看到師傅在做麵，很有型的說。

何生說來這裡一定要吃沾麵，沾麵有分3個size，100g/200g/300g，但都是均一價錢。何生點了300g，而我剛點了200g。相片中是300g的份量，真的很大碗呢！麵可選熱上或凍上，我們都選了凍上，比較爽口。

沾麵的湯非常濃郁，有濃烈的鰹魚味及煙燻味，而且還有一層厚厚的油脂。平時我吃得比較清淡，所以看到這層油大吃一驚！

先喝一口湯，非常的咸，但用來沾麵還好，很開胃的。湯內還有很多肥豬肉，何生最愛，我也覺得油脂味很香，但咬下去的感覺真的太肥膩了，偶爾一兩次就好。

吃完麵後，可在沾醬內加入雞湯內，把湯都喝光！但加了雞湯我還是覺得很咸，所以只喝了幾口！整體來說，是好吃的，有機會也會再光顧！

麵鮮醬油房周月Shugetsu
地址：中環歌賦街5號地舖

自己煮：鹽麴煎雞翼

自從買了支鹽麴後，我就很喜歡用來處理肉類。

「鹽麴」源自日本，由米麴、鹽和水混合發酵而成。日本人用鹽麴來調味，比食鹽的鹹度低，對腎臟負擔較小，較為健康；此外，鹽麴含有分解酵素，有助分解蛋白質，用來醃肉會令肉質更鬆軟。

另外，鹽麴也據說很消除疲勞、舒緩壓力、抗衰老及排毒的功效，但我認為它始終是調味料，可用以代替鹽，但量也不要過多！

鹽麴煎雞翼，做法簡單到不得了，在職人妻最愛！但這也必須列入零分重做系列…因為煎焦了…

鹽麴煎雞翼

材料：

雞翼6隻

鹽麴1湯匙

做法：

1. 雞翼放保鮮袋，加入鹽麴，用手搓一搓保鮮袋令每一隻雞翼都沾上鹽麴。
2. 平底鑊下少量油，每邊反覆煎1分鐘。用筷子嘗試拮穿，能拮穿表示已熟。

鹽麴很容焦，煎前可抹走鹽麴，不然就會好像我一樣，把雞翼都煮燶了。但燶的只是鹽麴，雞翼是剛剛熟的很嫩滑。

Staub 26cm 入手＠黑琺瑯養鍋方法

最近萬寧有推廣憑印花可換購Staub的煮食廚具，我身邊有一位好友邀請我幫忙儲印花，我大大話話都貢獻了20多個印花給她呢！

然後最近她上來我家，竟然就是送我一個萬寧Staub鍋子！！！！！原來她叫我儲印花就是要換這個鍋子給我！

Staub 26cm with Steamer，老實說，真的好重…我搬了幾次之後，手碗都有點痛…

附送的Steamer…Steamer對我來說的確好有用，因為我現時擁有的廚具及電飯煲，都不容許我蒸食物的。

急不及待的拿我的LC湯盅出來試試…晴天霹靂！！原來是放不下兩個湯盅的！！！！！友人教我把其中一個湯盅墊高一點，雖然這樣就可以放到兩個湯盅，但墊高了的那個就不能蓋蓋子…好失落呢…

所有Staub或黑琺瑯的鍋子都需要養鍋後才能使用。養鍋子是有點麻煩，但養得好的鍋子可用上好幾十年（愛下廚的朋友說的，雖然我也覺得有點誇張！）。養鍋的目的，是要讓鑄鐵吸油，這裡鑄鐵就不會生鏽。養得好的鍋煮食也不會粘。步驟是先用清水把鍋子洗淨，用最小的火將所有水份蒸發，然後薄薄的塗上一層油，仍然用最小的火加熱2-3分鐘。

蓋子也需要塗上油。然後將多餘油入用廚房紙抹走，閒置一整天。重覆這個步驟三次就完成了。

至於有關清潔的問題，（資料也是由愛下廚的朋友提供）黑琺瑯的鍋子不建議用洗潔精來清潔，只真的需要，也建議只用少量，而且用後也要養鍋。

蕃茄肉碎蛋花湯

在職人妻，沒有時間煲老火湯，只能滾湯。蕃茄、紅蘿蔔、粟米、冬瓜、節瓜之類的材料是我的經常選擇。

眾多食材中，我最愛煮蕃茄，因我與何生都喜歡，而且蕃茄營養價值高，其中所含的茄紅素（胡蘿蔔素的一種），可以抗氧化、抗癌、預防止心血管病。而且對男人更是有益，可預防前列線癌及改善精子質素。

茄紅素是油溶性的，所以煮蕃茄時必須用上油！不要怕油膩，只需少許油份已可以！所以我煮蕃茄湯時一定會用油略炒一下蕃茄，之後才加入水。炒過蕃茄後的湯，會有一些橙紅色的油，證明茄紅素已溶於油入面了。

蕃茄肉碎蛋花湯

材料：

1. 蕃茄4隻

2. 免治豬肉約13元

3. 雞蛋2隻

4. 水5碗

做法：

1. 免治豬肉下少許鹽，少少已可以，因不是要其咸味，只用作起膠，媽媽教的；在加入生抽、胡椒粉、雞粉、水及生粉醃製。所有份量都是隨心，試多幾次熟能生巧。

2. 蕃茄切件，雞蛋發好，備用。

3. 用少量油略炒肉碎30秒，然後加入蕃茄再炒多2分鐘。

4. 加入水，大火煮至滾起，轉中火煮15分鐘

5. 先試味，按口味加鹽

6. 加入蛋漿，然後熄火，慢慢攪一攪蛋花，即成。

我的蛋花失敗了，一大塊的，是攪得不夠？還是其他原因？

自己煮：雞肉蘑菇意大利飯＠buffet開光之作

在MC的荼毒下買了LC的buffet，想了很久用甚麼為它開光，最後決定做意大利飯！

其實我一點都不喜歡西餐，最愛中菜，東南亞的菜式都喜歡；但何生就正正與我相反，酷愛西式食物！其實在吃的方面，我們分歧都頗大，我喜歡海鮮，他喜歡豬牛羊；我喜歡鹽酸辣的食物，他卻嗜甜；我喜歡喝茶，他喜歡一切奶類…

但煮飯的是我，所以婚後我們在家吃的都是中菜，但我想，偶爾也需要滿足一下他。

參考了好幾個食譜，也自己改良了一些，其實我覺得意不利飯不難做，只是需要點耐性，不停加湯及攪拌。

材料（二人份）：
意大利米1杯
洋蔥半個
雞脾肉3件
雞湯
蘑菇5-6粒
白酒2湯匙
忌廉1湯匙
Mozzarella 芝士約1湯匙

做法：
1. 雞扒去皮切成柳，用生抽、味醂、胡椒粉、生粉醃半小時或以上
2. 炒雞柳至7成熟，備用
3. 用牛油炒蘑菇至變軟，備用
4. 用牛油炒洋蔥，至半透明後下意大利米，再加入白酒至所有酒精揮發（白痴的我，這時才發現家中沒有開瓶器…所以我是沒有下白酒的）
5. 加入半杯雞湯入意大利米中，未至沸騰，其間不斷攪拌。不斷重覆此步驟，直到意大利米煮至你喜歡的軟硬度。我喜歡比較軟的，所以差不用煮了20分鐘。
6. 加入雞柳及蘑菇，直到雞柳全熟
7. 加入忌廉及Mozzarella 芝士後便可熄火完成。


第一次做，我覺得非常不錯！

自己煮：鹽麴蒸椰菜花＠初試無水蒸

一直有follow鬼嫁老師的blog，但成為何太太前不需要下廚，沒有機會跟著做。現在終於有個廚房給我發揮，除了開始中LC毒，也覺得鬼嫁老師的食譜真的簡單易明，我也學習到不同調味的運用及煮食技巧。「鹽麴」及「無水蒸」就是從鬼嫁學習到的！

「鹽麴」源自日本，由米麴、鹽和水混合發酵而成。日本人用鹽麴來調味，比食鹽的鹹度低，對腎臟負擔較小，較為健康；此外，鹽麴含有分解酵素，有助分解蛋白質，用來醃肉會令肉質更鬆軟。我試過用來醃豬扒，只用鹽麴，沒有加其他調味，煎出來味道很好，肉質也很鬆軟！自此我就愛上鹽麴了！

另外鹽麴也很有營養價值…大家可自行google（笑！）

「無水蒸」只適用於非常鎖水的鍋子，利用鍋子鎖水的特質，水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟。由於只用非常少量的水，食物不會被倒汗水沖淡，煮食的時間也可縮短。

適用「無水蒸」的鍋子包括Le Creuset (LC) 及Staub，平民版的話玫瑰鍋也可以，我今次用的是BEKA 20cm的鑄鋁鍋。我在減價時入手，只是$399，大概與玫瑰鍋同級？我家用電磁爐，與玫瑰鍋無緣，這個BEKA鍋可上電磁爐，所以買來一試，用後真心覺得不錯，當然沒有LC或Staub般鎖水，但也可以無水蒸。易潔塗層不沾鍋，適合懶惰人妻；易清潔，男人也讚好！


鹽麴無水蒸椰菜花

材料：
1. 椰菜花半棵（其實椰菜花有大有小…總之就是相片中的份量！）
2. 開水5湯匙（初次無水蒸，又不是用LC/Staub，所以才用這個份量，可酌量減少）
3. 鹽麴1湯匙


做法：
1. 椰菜花用手瓣開，用鹽水浸10分鐘，瀝乾。

2. 椰菜花平鋪在鍋，加入水及鹽麴。

3. 中火煮至水滾，加蓋，轉小火煮4分鐘，熄火焗2分鐘。

非常簡單的一道菜，鹽麴的味道也好，下次試用醬油麴，加點顏色，可能效果更好。