自己煮：孖腸肉餅煲仔飯

天氣冷，想吃熱辣辣的東西，又不想火鍋（因為洗洗切切好煩），就決定做煲仔飯。試過用LC做煲仔飯都痴底，今次換個煲試一試，結果成功做到有飯焦而不沾鍋！

其實我是很喜歡這個BEKA鍋子，我這個20cm，減價時才$399。物料是鑄鋁，比鑄鐵的LC & Staub 輕得多，內裡有不沾陶瓷塗層，最重要是適用於IH電磁爐，要知道要找 IH 兼容的鍋真的好難！唯一缺點是散熱快，沒有LC及Staub般保溫。

孖腸肉餅煲仔飯

材料：
1. 1.5杯米
2. 一條臘腸
3. 一條潤腸
4. 二人份量梅頭豬肉

做法：
1. 梅頭豬肉剁成肉餅，用少量鹽、味淋、醬菜麴、麻油、紹興酒醃一小時以上。
2. 肉餅加入兩茶匙生粉，再逐少加入水，攪至很輕很輕，備用。
3. 臘腸及潤腸洗淨切斜條。
4. 準備鍋子，在上面抹一層油，加入米水煮開，至開始收水時，加入肉餅、臘腸及潤腸，蓋上蓋子，大火煮2分鐘後轉細火煮多5分鐘，熄火後不要開蓋，焗多5分鐘。
5. 如果想要多些飯焦，最後可轉大火煮多30秒。

自己煮：白酒煮雪梨

煮食剩下一個雪梨，及大約一杯白酒，就隨意的做一個甜點，酒暖暖的，很適合這個濕冷的聖誕節。

白酒煮雪梨

材料：
1. 雪梨一個
2. 白酒一杯
3. 冰糖適量

做法：
1. 雪梨去皮切成小粒，放入白酒中浸泡一小時
2. 將白酒雪梨放入鍋內煮滾，不要蓋，煮2-3分鐘讓酒精揮發
3. 下冰糖，加蓋，小火煮30分鐘

Merry Christmas!

自己煮：南瓜蒸鹽麴豬肉

相熟的豬肉檔老闆留了一件靚梅頭豬肉給媽媽，媽媽送了給我（世上只有媽媽好，大家一定要孝順父母！）

自從煮飯後就開始欣賞「蒸」這個煮法，一來比較健康，二來煮得輕鬆，加上我用電磁爐，可以預設時間，開爐後就可以做其他事，幾分鐘後就可以吃了！

做法：

1. 梅頭豬肉切片，用鹽麴及麻油醃一小時左右。鹽麴是我自家製的，當中的酵素有助分解蛋白質，令肉質更鬆軟。

2. 南瓜刨皮切粒。

3. 南瓜鋪在底下，上面放豬肉，再灑上蒜粒及辣椒乾。

4. 隔水蒸6-8分鐘即可。

梅頭豬肉本身已經很腍，用上鹽麴醃會更滑更鬆軟！

自己煮：三杯雞

三杯雞就是指用一杯麻油、一杯米酒及一杯醬油煮去煮雞，很好下飯，而且絕對可以騙倒人，讓別人以為你很會下廚，其實做法簡單得很！

材料（二人份）：
1. 法國春雞一隻，斬件
2. 蒜頭4-5瓣
3. 薑2片
4. 莞茜少量（應該用九層塔，但簡單些用莞茜好了）

調味：
1. 麻油1湯匙
2. 米酒1湯匙
3. 老抽1湯匙（不想太咸又想要點顏色，所以用了老抽，其實用醬油也可）
4. 冰糖少量

做法：
1. 用麻油爆香蒜頭及薑
2. 下雞件煎到金黃色
3. 下調味後燜5-8分鐘，打開蓋後轉大火至收汁即可上碟
4. 用莞茜裝飾一下

雞泡膠燉湯

雞泡膠是雞泡魚的魚鰾，不是常見的花膠品種，價錢也沒有一般花膠的貴，但雞泡膠卻有一般花膠沒有的功效－調理女性子宮，更據說是水上人家的生仔秘方！

何太太未有懷孕的打算，但最近有感身體不好，週期來時更暈倒在街上（還扭到腳，傷了韌帶…禍不單行…），所以覺得必須要好好調理身份，照顧好自己才可以照顧家庭。

雞泡膠燉湯

材料：

雞泡膠1隻、白蓮、百合、圓肉及瘦肉。

做法：
1. 雞泡膠用薑煮10分鐘，再放入凍水浸發30分鐘備用
2. 白蓮、百合預先浸水
3. 瘦肉汆水
4. 將雞泡膠、. 白蓮、百合、圓肉及瘦肉放入燉盅，燉1.5小時即可。

 一星期吃一次，希望我可以堅持吧！

紅棗杞子花膠湯

周末又是煲湯的時候

紅棗杞子花膠湯

材料：

1. 瘦肉 1小件

2. 雞殼 1隻

3. 紅棗

4. 杞子

5. 花膠

做法：
1. 先浸發花膠。先用凍水浸軟，然後煮3-5分鐘後焗半小時。似乎花膠的大細調節時間。
2. 雞殼及瘦肉汆水備用。
3. 將雞殼、瘦肉、薑放入湯煲，加6-8碗水，煲1小時後熄火焗半小時。然後再加入紅棗、杞子及花膠煲多1小時即可。

出街食：八妹雞煲

吃貨繼續發掘大埔美食！

八妹雞煲外面經常大排長龍，試過想吃但排不到後（上次太肚餓放棄了），更念念不忘。一坐低立即點了個秘製八妹雞煲，然後再慢慢研究配菜～

麻辣三小碟有黑木耳、豬耳及青瓜，非常的麻與辣，嗜辣的我們表示很滿意。

雞煲上枱時已是全熟，立即可以吃。因首次吃，不知道辣度，所以我們點了小辣。這裡的小辣對我們來說真的只是微微的辣，反而甜味更突出，下次可以試中辣。雞煲內有大量的配料，味道很濃，不錯的說。

吃完雞後便是加湯打邊爐，我們只點了黑豚肉及一些蔬菜。我盡量控制何生的飲食，起碼與我的每餐都要均衡飲食，吃多點蔬菜，所以不許他點太多肉類。

這裡的響鈴十分有驚喜，是新鮮即炸的，每個都有拳頭般大，而且也吃得出腐竹的鮮味！推薦～

兩個胃口不大的人，共吃了四百多元，中價之選。

八妹雞煲
地址：大埔舊墟直街9號粵發大廈地下1號舖

花旗參烏雞湯

烏雞是媽媽買及處理的，我還未懂得買新鮮雞及斬雞…

這個湯只需要瘦肉、烏雞及花旗參！很多人煲湯會加入大量食材（或藥材），但我就傾倒簡單一些，每次只有3-4種主要材料，總覺得將很多材料加在一起，會影響每樣藥材的功效（純粹個人感覺，沒有科學根據的～）

做法：
烏雞清洗好，去皮，斬開，汆水；瘦肉，烏雞下鍋煲1.5小時，下花旗參再煲半小時。

這湯很香，很清，很甜，非常好喝！

自家製「鹽麴」及「醬油麴」

喜歡用鹽麴，因為鹽麴比食鹽的鹹度低，對腎臟負擔較小，較為健康；此外，鹽麴含有分解酵素，有助分解蛋白質，用來醃肉會令肉質更鬆軟。查看網上資料，原來製作鹽麴很簡單，一向行動最強的我迅速買齊材料來個自家製！

鹽麴的做法很簡單，只需要將米麴、鹽和水混合發酵；而醬油麴就更簡單，只是將米麴和醬油混合發酵便是。

米麴的樣子像乾了的米，在citysuper有售。

鹽麴材料：
米麴 150g
鹽 50g
水 250ml

米麴：鹽：水的比例是 3:1:5；混合後不要擰緊樽蓋，每天用乾淨的匙拌勻，讓鹽麴與空氣接觸，加快發酵。

醬油麴材料：
米麴 150g
醬油 300ml

米麴：醬油的比例是1:2；同樣不需要扭緊樽蓋，每天用乾淨的匙拌勻。

每天觀察米麴的狀況，米麴糊掉就代表發酵完成；時間大約一至兩星期。

自家製的好處是可以控制鹹度，可以用上海鹽或低鹽的醬油，感覺比較健康。個人比較喜歡鹽麴，煮食時比較好用；用醬油麴煮食，食物很容易焦，比較適合用來用漬物。

爵士湯（無雞腳簡化版）

爵士湯，根據全能的google，乃鄧肇堅爵士的家傳湯方，因希望經常可以飲到，他就將食譜告訴自己經常光顧的西苑酒家，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客。後來香港其他酒家相繼仿效，使爵士湯逐漸受香港一般市民的認識。

爵士湯

材料：

1. 蜜瓜及哈蜜瓜（原食譜只有蜜瓜，但超市的雙蜜瓜剛好好特價，用得唔好嘥～）

2. 螺頭 3粒

3. 花膠 8片（我用平價的紐肚）

4. 冬菇 2朵

5. 瘦肉 （阿媽比的，唔知幾多…就是上圖的份量啦）

6. 元貝（兩粒）

6. 雞腳（為了減低這湯的成本，我沒有用雞腳～）

 做法：
1. 浸花膠放雪櫃過夜，第二天冷水下鍋煮至滾後熄火，焗至30分鐘，瀝乾備用。
（詳細浸發花膠方法，可參考這篇。）
2. 螺頭放雪櫃浸過夜，第二天汆水後備用。
3. 元貝及冬菇用水浸軟，水留起備用。
4. 瘦肉、螺頭、元貝、冬菇及浸元貝冬菇的水放入鍋，加６碗水，先煲一小時；加入蜜瓜及哈蜜瓜煲半小時，最後加入花膠再煲半小時，即成～

沒想到蜜瓜都可以用來煲湯，而且煲出來的湯會這樣清甜！

這是無雞腳簡化版本，如果用雞腳，膠質應該更豐富吧～

自己煮：黑啤雞肉飯

黑啤雞肉飯，是MC的姊妹教我做的，類似蕃茄飯，非常的簡單，將所有東西放入電飯煲就可！

材料：

1. 黑啤1罐

2. 玉米1盒

3. 雞扒肉2-3塊

做法：
1. 雞肉去皮切成雞柳，用豉油、胡椒粉、糖、雞粉、酒及生粉醃一醃（媽媽教所有中式煮肉都可以用這幾樣調味醃）。
2. 正常方法洗米，最後步驟以黑啤代替水；加入半盒玉米、少訐鹽及黑胡椒。
3. 飯煮好前20分鐘加入雞肉。

煮的過程非常香，整個廚房都充滿啤酒味，但吃的時候一點酒精的味道都沒有。做法真的好簡單呢，輕輕鬆鬆又一餐！

蘋果雪梨蓮子百合糖水

最近天氣明顯變得乾燥，何生每天晚上都在咳咳咳，所以煲個清潤的糖水給他滋潤一下。

經過我一番努力入貨後，現在我的雪櫃很有內涵，隨時都可以煲湯或煲糖水！

蓮子補脾止瀉、益腎、養心安神；百合養陰潤肺、清心安神；南北杏止咳平喘；加上無花果、雪梨及蘋果滋潤降燥，這個組合就是滋潤、滋潤及滋潤！

不需要下冰糖已經十分清甜！

做法：

蓮子、百合、南北杏浸水半小時；無花果切開一半；雪梨及蘋果去皮去芯，切成小粒。所有材料放入鍋，煮一小時即可！

生活小確幸：甜點速遞

何生絕對不是一個浪漫的人，驚喜欠奉，但只要我開口，他可是會盡力滿足我一切的需要…

有天晚上，我說想吃甜點，想吃雪糕。有人二話不說去買，而由於天氣熱，買的又是雪糕，何生是跑回來的。

謝謝你，我親愛的老公。

紅棗花膠燉鮮奶

上次浸發的花膠筒，沒有一次過吃掉，很節儉的分批吃，這天就拿了少許來燉鮮奶。

花膠有益，不用多說，蘊含豐富的膠原蛋白及蛋白質、黏多糖及多種微量元素，而且脂肪含量低，有助生長、改善骨骼或關節問題及延緩衰老。

而在中醫角度，《本草綱目》認為花膠「味甘、氣溫、入腎經」，能補腎益精，滋養筋脈，男女都適合食用。

紅棗花膠燉鮮奶

材料：

鮮奶250ml
水125ml
花膠適量
紅棗1粒
南北杏少量

做法：
鮮奶放到室溫後，將所有材料放內燉盅內，燉1小時即可。

蟲草花雪梨豬展湯

我不喜歡太多料頭的湯，煲湯材料盡量簡單，剛好煮糖水用剩兩個雪梨，就買了件豬展，煲個蟲草花雪梨湯！

蟲草花其實與蟲草毫無關係，也不是花。蟲草花性平，味甘，能補益肝腎、填補精髓、止血化痰，由於其具有補肺、益腎、養肝的功效，是非常有益的食物，可以多吃。

蟲草花雪梨豬展湯

材料：

1. 豬展 $25

2. 雪梨 2個

3. 蟲草花 約半碗

做法：
1. 豬展先跑活水（凍水落肉煮到水滾將肉拿起）。
2. 雪梨切大件，蟲草花略洗，但不需要預先浸。
3. 將所有材料放煲內，加2L清水，煲一小時。加入適量的鹽即可。

燜燒食譜：無花果焗茶

我一直覺得無花果很神秘、很特別，它在聖經中出現率極高。

有人說伊甸園內的分辨善惡樹就是無花果樹，所以阿當夏娃吃了禁果，知道自己是赤身露體時，便拿無花果樹的葉子蔽體。（創3:7）

以色列人出埃及後，在曠野漂流時就埋怨這地沒有無花果。所以當摩西派探子去視察迦南美地時，探子帶回了無花果，大家都歡喜，形容「那地有小麥、大麥、葡萄樹、無花果樹、石榴樹、橄欖樹、和蜜」，是「流奶與蜜」的佳美之地。（申8:8）

先知哈巴谷在患難時，以「無花果樹不發旺，葡萄樹不結果，橄欖樹也不效力，田地不出糧食，圈中絕了羊，棚內也沒有牛」來形容當中的困境…（哈3:17）

聖經內還有很多有關無花果樹的比喻，這一切都令我對無花果十分好奇，請教google後發現無花果是一種很有益的水果，主要有健脾，滋潤及潤腸的功效，很適合在秋冬乾燥的季節進食。

最近經常做以下兩款無花果焗茶：

南北杏無花果雪梨茶
（就是將南北杏、無花果乾及雪梨乾焗水…）

無花果杞子茶
雪梨乾不能常吃，怕寒涼，所以有時會改成用杞子。杞子明目，應該多吃呢～

海底椰粟米紅蘿蔔南瓜豬展湯

其實煲湯有時都是亂來的…

是日所有材料都是在惠康買的，其實煲湯只要有粟米及紅蘿蔔就一定會甜，再加南瓜，紅橙黃的，感覺十分健康！

買了豬展，其實都不知道甚麼時候用豬骨、豬展或瘦肉，所以…隨心啦！不過煲過湯的豬展仍可以吃，但瘦肉就太韌了。所以像這天，只有一道餸，盛出湯渣就可扮多一道餸！

材料：
1. 海底椰（惠康買的，一小盒）
2. 粟米1條
3. 紅蘿1條
4. 南瓜1小件
5. 豬展$20
6. 蜜棗1粒
7. 南北杏約1湯匙

做法：
1. 豬展洗淨汆水。
2. 其他材料洗淨切好，南瓜切大件，否則都全溶掉
3. 鍋內放3L水及所有材料，煲1.5小時，焗半小時

這次用Staub鍋子來煲湯，其實味道都差不多，但好處是不用睇火，大火煲20分鐘後轉慢火，全程都沒有滾瀉。

花膠干貝螺頭煲雞

我好喜歡飲海味煲的湯，花膠、蠔豉、干貝、嚮螺…都是我的最愛！何奈，再一次失望的說，何生與我的口味截然不同，不太喜歡海產及海味…但由於我喜歡吃，而且煮飯的是我，他有時也迫於無奈要吃海鮮及飲湯！

花膠干貝螺頭煲雞

材料：

1. 雞殼一隻（我很少吃湯渣，用雞殼沒那麼浪費）

2. 已浸發的花膠筒半份

3. 元貝3粒

4. 乾貨螺頭4-5粒

5. 紅棗3-4粒

6. 龍眼肉8-10粒

做法：

1. 兩日前浸發花膠（方法在文末），切片備用。

2. 元貝及螺頭浸過夜，浸元貝的水留起備用，螺頭去內臟及用刷清潔。

3. 雞殼去皮去脂肪，用蔥汆水。

4. 所有材料，除了花膠外，加8-10碗水煲1.5小時。我用Staub的鍋子，煮滾後用最細的花，聽說這樣會有燉的效果。

5. 個半鐘後加入花膠，再煲半小時。

首先煮花膠，預先做好功課，學習如何「浸發花膠」，最後跟了這個食譜的方法。

先把花膠拿去蒸半小時，然後用冰水浸過夜，翌日再將花膠和水一起煮滾，滾後立即熄火，焗水過夜！

浸凍水可令花膠變軟，煮滾後焗可令花膠變大。

兩日後我的花膠就發成這個樣子，由於太大份，可分兩三次食用，發好的花膠需要放冰格儲存！

自己煮：無水蒸鹽麴南瓜肉餅

第一次用LC試無水蒸肉餅，做了最簡單的南瓜蒸肉餅！自從買了支鹽麴後就很喜歡用，因為可以只用鹽麴，味道已經足夠，而且肉已經夠鬆軟。

第一次試無水蒸肉類，之前都只是蒸蔬菜，過熟都不要緊，但蒸肉類的話時間過長怕乾及「鞋」。上網看了很多食譜，每個都略有不同，所以都是搏一搏。

這裡$10 免治豬肉，用一湯匙鹽麴醃最少半小時，然後逐少加入水，順時針攪拌至起膠。

其實這樣算起膠了嗎？

將肉餅與南瓜混合，鋪平在LC鍋上。我比較喜歡大粒的南瓜，但切細一點好像美觀一些，視乎個人喜好吧。

加入1湯匙的水，就可以開始蒸，大火3分鐘＋慢火5分鐘＋焗4分鐘；其間千萬不要開蓋。

其實下1湯匙水後，我是非常擔心，真的可以無水蒸嗎？不會焦嗎？我會弄壞這個鍋子嗎？

十多分鐘後，打開蓋，嘩，典解咁多水嘅？典解嘅？典解嘅？

無水蒸這一部分算是成功了，但肉可以再鬆軟一些，現在很「脆」很「爽口」…下次可以再加多一點水！