一直有follow鬼嫁老師的blog，但成為何太太前不需要下廚，沒有機會跟著做。現在終於有個廚房給我發揮，除了開始中LC毒，也覺得鬼嫁老師的食譜真的簡單易明，我也學習到不同調味的運用及煮食技巧。「鹽麴」及「無水蒸」就是從鬼嫁學習到的！
「鹽麴」源自日本，由米麴、鹽和水混合發酵而成。日本人用鹽麴來調味，比食鹽的鹹度低，對腎臟負擔較小，較為健康；此外，鹽麴含有分解酵素，有助分解蛋白質，用來醃肉會令肉質更鬆軟。我試過用來醃豬扒，只用鹽麴，沒有加其他調味，煎出來味道很好，肉質也很鬆軟！自此我就愛上鹽麴了！
另外鹽麴也很有營養價值…大家可自行google（笑！）
「無水蒸」只適用於非常鎖水的鍋子，利用鍋子鎖水的特質，水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟。由於只用非常少量的水，食物不會被倒汗水沖淡，煮食的時間也可縮短。
適用「無水蒸」的鍋子包括Le Creuset (LC) 及Staub，平民版的話玫瑰鍋也可以，我今次用的是BEKA 20cm的鑄鋁鍋。我在減價時入手，只是$399，大概與玫瑰鍋同級？我家用電磁爐，與玫瑰鍋無緣，這個BEKA鍋可上電磁爐，所以買來一試，用後真心覺得不錯，當然沒有LC或Staub般鎖水，但也可以無水蒸。易潔塗層不沾鍋，適合懶惰人妻；易清潔，男人也讚好！
鹽麴無水蒸椰菜花
材料：
1. 椰菜花半棵（其實椰菜花有大有小…總之就是相片中的份量！）
2. 開水5湯匙（初次無水蒸，又不是用LC/Staub，所以才用這個份量，可酌量減少）
3. 鹽麴1湯匙
做法：
1. 椰菜花用手瓣開，用鹽水浸10分鐘，瀝乾。
2. 椰菜花平鋪在鍋，加入水及鹽麴。
3. 中火煮至水滾，加蓋，轉小火煮4分鐘，熄火焗2分鐘。
非常簡單的一道菜，鹽麴的味道也好，下次試用醬油麴，加點顏色，可能效果更好。
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