2015年10月30日 星期五

花旗參烏雞湯

烏雞是媽媽買及處理的,我還未懂得買新鮮雞及斬雞…

這個湯只需要瘦肉、烏雞及花旗參!很多人煲湯會加入大量食材(或藥材),但我就傾倒簡單一些,每次只有3-4種主要材料,總覺得將很多材料加在一起,會影響每樣藥材的功效(純粹個人感覺,沒有科學根據的~)


做法:
烏雞清洗好,去皮,斬開,汆水;瘦肉,烏雞下鍋煲1.5小時,下花旗參再煲半小時。


這湯很香,很清,很甜,非常好喝!

2015年10月26日 星期一

自家製「鹽麴」及「醬油麴」

喜歡用鹽麴,因為鹽麴比食鹽的鹹度低,對腎臟負擔較小,較為健康;此外,鹽麴含有分解酵素,有助分解蛋白質,用來醃肉會令肉質更鬆軟。查看網上資料,原來製作鹽麴很簡單,一向行動最強的我迅速買齊材料來個自家製!

鹽麴的做法很簡單,只需要將米麴、鹽和水混合發酵;而醬油麴就更簡單,只是將米麴和醬油混合發酵便是。



米麴的樣子像乾了的米,在citysuper有售。


鹽麴材料:
米麴 150g
鹽 50g
水 250ml

米麴:鹽:水的比例是 3:1:5;混合後不要擰緊樽蓋,每天用乾淨的匙拌勻,讓鹽麴與空氣接觸,加快發酵。

醬油麴材料:
米麴 150g
醬油 300ml

米麴:醬油的比例是1:2;同樣不需要扭緊樽蓋,每天用乾淨的匙拌勻。



每天觀察米麴的狀況,米麴糊掉就代表發酵完成;時間大約一至兩星期。



自家製的好處是可以控制鹹度,可以用上海鹽或低鹽的醬油,感覺比較健康。個人比較喜歡鹽麴,煮食時比較好用;用醬油麴煮食,食物很容易焦,比較適合用來用漬物。

2015年10月22日 星期四

爵士湯(無雞腳簡化版)

爵士湯,根據全能的google,乃鄧肇堅爵士的家傳湯方,因希望經常可以飲到,他就將食譜告訴自己經常光顧的西苑酒家,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客。後來香港其他酒家相繼仿效,使爵士湯逐漸受香港一般市民的認識。



爵士湯


材料:

1. 蜜瓜及哈蜜瓜(原食譜只有蜜瓜,但超市的雙蜜瓜剛好好特價,用得唔好嘥~)
2. 螺頭 3粒
3. 花膠 8片(我用平價的紐肚)
4. 冬菇 2朵
5. 瘦肉 (阿媽比的,唔知幾多…就是上圖的份量啦)
6. 元貝(兩粒)
6. 雞腳(為了減低這湯的成本,我沒有用雞腳~)


 做法:
1. 浸花膠放雪櫃過夜,第二天冷水下鍋煮至滾後熄火,焗至30分鐘,瀝乾備用。
(詳細浸發花膠方法,可參考這篇。)
2. 螺頭放雪櫃浸過夜,第二天汆水後備用。
3. 元貝及冬菇用水浸軟,水留起備用。
4. 瘦肉、螺頭、元貝、冬菇及浸元貝冬菇的水放入鍋,加6碗水,先煲一小時;加入蜜瓜及哈蜜瓜煲半小時,最後加入花膠再煲半小時,即成~


沒想到蜜瓜都可以用來煲湯,而且煲出來的湯會這樣清甜!

這是無雞腳簡化版本,如果用雞腳,膠質應該更豐富吧~

2015年10月19日 星期一

自己煮:黑啤雞肉飯

黑啤雞肉飯,是MC的姊妹教我做的,類似蕃茄飯,非常的簡單,將所有東西放入電飯煲就可!


材料:
1. 黑啤1罐
2. 玉米1盒
3. 雞扒肉2-3塊


做法:
1. 雞肉去皮切成雞柳,用豉油、胡椒粉、糖、雞粉、酒及生粉醃一醃(媽媽教所有中式煮肉都可以用這幾樣調味醃)。
2. 正常方法洗米,最後步驟以黑啤代替水;加入半盒玉米、少訐鹽及黑胡椒。
3. 飯煮好前20分鐘加入雞肉。



煮的過程非常香,整個廚房都充滿啤酒味,但吃的時候一點酒精的味道都沒有。做法真的好簡單呢,輕輕鬆鬆又一餐!

2015年10月18日 星期日

蘋果雪梨蓮子百合糖水

最近天氣明顯變得乾燥,何生每天晚上都在咳咳咳,所以煲個清潤的糖水給他滋潤一下。

經過我一番努力入貨後,現在我的雪櫃很有內涵,隨時都可以煲湯或煲糖水!

蓮子補脾止瀉、益腎、養心安神;百合養陰潤肺、清心安神;南北杏止咳平喘;加上無花果、雪梨及蘋果滋潤降燥,這個組合就是滋潤、滋潤及滋潤!

不需要下冰糖已經十分清甜!


做法:
蓮子、百合、南北杏浸水半小時;無花果切開一半;雪梨及蘋果去皮去芯,切成小粒。所有材料放入鍋,煮一小時即可!



2015年10月12日 星期一

生活小確幸:甜點速遞

何生絕對不是一個浪漫的人,驚喜欠奉,但只要我開口,他可是會盡力滿足我一切的需要…

有天晚上,我說想吃甜點,想吃雪糕。有人二話不說去買,而由於天氣熱,買的又是雪糕,何生是跑回來的。


謝謝你,我親愛的老公。

2015年10月9日 星期五

紅棗花膠燉鮮奶

上次浸發的花膠筒,沒有一次過吃掉,很節儉的分批吃,這天就拿了少許來燉鮮奶。


花膠有益,不用多說,蘊含豐富的膠原蛋白及蛋白質、黏多糖及多種微量元素,而且脂肪含量低,有助生長、改善骨骼或關節問題及延緩衰老。

而在中醫角度,《本草綱目》認為花膠「味甘、氣溫、入腎經」,能補腎益精,滋養筋脈,男女都適合食用。


紅棗花膠燉鮮奶

材料:

鮮奶250ml
水125ml
花膠適量
紅棗1粒
南北杏少量

做法:
鮮奶放到室溫後,將所有材料放內燉盅內,燉1小時即可。


2015年10月5日 星期一

蟲草花雪梨豬展湯

我不喜歡太多料頭的湯,煲湯材料盡量簡單,剛好煮糖水用剩兩個雪梨,就買了件豬展,煲個蟲草花雪梨湯!

蟲草花其實與蟲草毫無關係,也不是花。蟲草花性平,味甘,能補益肝腎、填補精髓、止血化痰,由於其具有補肺、益腎、養肝的功效,是非常有益的食物,可以多吃。


蟲草花雪梨豬展湯

材料:
1. 豬展 $25
2. 雪梨 2個
3. 蟲草花 約半碗


做法:
1. 豬展先跑活水(凍水落肉煮到水滾將肉拿起)。
2. 雪梨切大件,蟲草花略洗,但不需要預先浸。
3. 將所有材料放煲內,加2L清水,煲一小時。加入適量的鹽即可。


2015年10月2日 星期五

燜燒食譜:無花果焗茶

我一直覺得無花果很神秘、很特別,它在聖經中出現率極高。


有人說伊甸園內的分辨善惡樹就是無花果樹,所以阿當夏娃吃了禁果,知道自己是赤身露體時,便拿無花果樹的葉子蔽體。(創3:7)

以色列人出埃及後,在曠野漂流時就埋怨這地沒有無花果。所以當摩西派探子去視察迦南美地時,探子帶回了無花果,大家都歡喜,形容「那地有小麥、大麥、葡萄樹、無花果樹、石榴樹、橄欖樹、和蜜」,是「流奶與蜜」的佳美之地。(申8:8)

先知哈巴谷在患難時,以「無花果樹不發旺,葡萄樹不結果,橄欖樹也不效力,田地不出糧食,圈中絕了羊,棚內也沒有牛」來形容當中的困境…(哈3:17)

聖經內還有很多有關無花果樹的比喻,這一切都令我對無花果十分好奇,請教google後發現無花果是一種很有益的水果,主要有健脾,滋潤及潤腸的功效,很適合在秋冬乾燥的季節進食。

最近經常做以下兩款無花果焗茶:

南北杏無花果雪梨茶
(就是將南北杏、無花果乾及雪梨乾焗水…)




無花果杞子茶
雪梨乾不能常吃,怕寒涼,所以有時會改成用杞子。杞子明目,應該多吃呢~






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...