白背木耳蘋果湯

何生喜歡甜的湯，但粟米紅蘿蔔這些已經煲到很悶，因此轉煲一個比較滋潤的白背木耳蘋果湯。黑色食物都是非常有益的食物，白背木耳可降血壓降血脂，加上蘋果及紅棗，很清甜呢。

白背木耳蘋果湯

材料：

白背木耳2朵

蘋果 2個

瘦肉 $20

紅螺頭 4粒

紅棗 8粒

做法：

1.紅螺頭浸過夜，去腸，一開二，汆水備用。

2. 白背木耳浸水1小時至軟身，切條備用。

3. 瘦肉汆水，蘋果去皮去芯切件，紅棗去核。

4. 所有材料，加5碗水煲2小時即成。

煲完湯的白背木耳，撈出黎拌上魚露、紅醋、辣椒油及花椒油，可當一味餸！

自己煮：蕃茄肉醬

我最愛住家飯，如果可以，中午我多數選擇帶飯而不出外吃，因此放假時我會煮一大碗蕃茄肉醬，可以放2-3日，分3日中午帶飯！

何生經常與我爭食，這明明是我的飯盒，他會拿出來晚餐食，激死！

材料：
1. 洋蔥 半個
2. 蕃茄 5個
3. 免治牛肉 $10
4. 雞湯 半碗

免治牛肉醃料：
1. 豉油 1茶匙
2. 老抽 1茶匙 (上色用)
3. 糖 2茶匙
4. 紹興酒 1茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 生粉 2茶匙
7. 水 1湯匙


做法：

1. 免治牛肉用醃料醃4小時以上。
2. 洋蔥切碎。
3. 蕃茄界十字，烚3-5分鐘去皮，不用切粒，只去皮即可。
4. 易潔鑊下少許油，將免治牛肉炒3-5分鐘至剛熟，拿起備用。
5. 清潔好易潔鑊，下少許油，炒洋蔥碎約5-8分鐘，至洋蔥完全變軟，而已開始轉成金黃色。
6. 將已去皮的蕃茄加入洋蔥，烚過的蕃茄已經變軟，用鏟背應該可以壓成蓉，如果未可以，就一邊加熱一邊壓。
7. 當蕃茄都壓成蓉時，加入雞湯，蓋上蓋，中慢火轉10分鐘至收水。
8. 最後加入免治牛肉；由於牛肉及雞湯已布咸味，因為這時必須試味，不夠味的話可加豉油，蕃茄太酸可太少量糖

*將洋蔥炒至金黃色，洋蔥就不會再有辣味，反而會有甜味。
*不切蕃茄的原因，是希望蕃茄內的汁可完全保存，避免切開時會流失。