自家製「鹽麴」及「醬油麴」

喜歡用鹽麴，因為鹽麴比食鹽的鹹度低，對腎臟負擔較小，較為健康；此外，鹽麴含有分解酵素，有助分解蛋白質，用來醃肉會令肉質更鬆軟。查看網上資料，原來製作鹽麴很簡單，一向行動最強的我迅速買齊材料來個自家製！

鹽麴的做法很簡單，只需要將米麴、鹽和水混合發酵；而醬油麴就更簡單，只是將米麴和醬油混合發酵便是。

米麴的樣子像乾了的米，在citysuper有售。

鹽麴材料：
米麴 150g
鹽 50g
水 250ml

米麴：鹽：水的比例是 3:1:5；混合後不要擰緊樽蓋，每天用乾淨的匙拌勻，讓鹽麴與空氣接觸，加快發酵。

醬油麴材料：
米麴 150g
醬油 300ml

米麴：醬油的比例是1:2；同樣不需要扭緊樽蓋，每天用乾淨的匙拌勻。

每天觀察米麴的狀況，米麴糊掉就代表發酵完成；時間大約一至兩星期。

自家製的好處是可以控制鹹度，可以用上海鹽或低鹽的醬油，感覺比較健康。個人比較喜歡鹽麴，煮食時比較好用；用醬油麴煮食，食物很容易焦，比較適合用來用漬物。