自己煮：臘腸蒸雞

「冬是就是要不斷食臘腸！」

其實我是很喜歡吃臘腸的，雖然世衞說，吃加工肉類等同吸煙…戒煙從來都是難的…但為了健康著想，我也盡量少吃，而且每次吃都不多過一條…

臘腸蒸雞，最美味當然是用新鮮或冰鮮雞，但時間有限的話，就用急凍雞扒吧…

材料：

1. 急凍雞扒 2件

2. 臘腸 1條

3. 潤腸 1條

醃料：

1. 薑蓉 少許

2. 豉油 2茶匙 (份量比普遍蒸雞少，因臘腸已有咸味）

3. 糖 2茶匙

4. 生粉 2茶匙

5. 胡椒粉 少許

6. 麻油 少許

做法：

1. 急凍雞扒解凍、去皮、切柳，用醃料醃2小時。

2. 臘腸潤腸清洗一下（去掉風乾時的塵），斜切備用。

3. 雞柳臘腸潤腸放入碟，隔水蒸10分鐘。（新鮮雞需要更多時間，約20分鐘）

自己煮：花雕醉雞翼

醉雞，是我媽媽的撚手小菜，我也超喜歡吃！預先做好放雪櫃，間中OT沒有時間煮餸也不怕！新年期間用來招呼朋友也不錯呢。

同樣方法，還可以做醉雞卷、醉蛋、醉蝦…！

材料：

雞翼 10隻
清雞湯 250ml
水50 ml
花雕酒 300ml
魚露 適量
杞子 10-15粒

做法：
1.杞子洗淨，加入清雞湯及水煮5分鐘後放涼，待雞湯汁冷凍後加入魚露及花雕酒，雪凍備用。
2. 雞翼徹底解凍，加入沸水中煮8-10分鐘到全熟，可用筷子測試，筷子可穿過雞翼便是熟。
3. 撈起雞翼，並立即放入冰水中冷卻
4. 待雞翼冷卻後放入雞湯汁，放雪櫃雪隔夜(8小時以上)，便可食用。

自己煮：蒜頭蛤蜊雞鍋

在這個59年來最寒冷的冬天，本來最適合吃火鍋，但天寒地凍誰都不願意洗碗，所以就想到煮鍋物，一煲過有菜有肉，熱騰騰上飯桌。

年初時在台灣喝過蛤蜊雞湯後念念不忘，所以今次來個變奏版，加入大量蔬菜當餸吃。

蒜頭蛤蜊雞鍋

材料：
1. 冰鮮雞半隻
2. 花甲一斤
3. 蘿蔔半個
4. 迷你娃娃菜一包
5. 蒜頭10-12粒

做法：
1. 花甲吐沙，雞肉用薑、紹興酒及魚露醃2小時以上。
2. 大鍋加入1.5公升水，放入已切好的蘿蔔、娃娃菜及蒜頭，先把湯煮好，約10-15分鐘。
3. 轉細火，加入雞肉，燜煮10分鐘。
4. 轉大火，加入花甲，煮5分鐘左右至花甲全開
5. 試味，可按口味加鹽、紹興酒及魚露。

螺頭准山杞子煲西施骨

當想不到煲甚麼湯的時候，我就會煲准山杞子豬肉湯，今次用了西施骨，有得飲有得食，再加幾粒乾螺頭，鮮甜無比。

螺頭准山杞子煲西施骨

材料：
1. 西施骨、螺頭、生曬准山、杞子及無花果

做法：
1. 螺頭預先一天浸水，翌日用刷清理所有黑色髒物
2. 西施骨跑活水
3. 鍋下2L清水，加入西施骨、螺頭、生曬准山及剪開的無花果煲一小時
4. 一小時後下杞子再煲20分鐘即可